卵・乳製品不使用！フワフワなハンバーガーバンズの作り方
ハンバーガーには欠かせない、卵・乳製品不使用の手作りフワフワなバンズです。メープルシロップを塗ることがこんがりと焼き目をつけるポイントです。
材料＜4～6個分＞
食材
-
強力粉 200g -
薄力粉 50g
調味料
-
砂糖 15g今回はきび砂糖を使用
-
塩 小さじ1 -
ドライイースト 3g -
ぬるま湯 200ml40℃くらいのぬるま湯を用意してください
-
植物油 20g今回はなたね油を使用
-
メープルシロップ 適量バンズのツヤ出しに必要
-
白ゴマ 適量
作り方
全ての材料を混ぜ合わせる
先に強力粉(200g)・薄力粉(50g)・砂糖(15g)・塩(小さじ1)・ドライイースト(3g)をムラがないように混ぜたら、ぬるま湯(200ml)・植物油(20g)の順に加え、ヘラを使って全体がまとまるまで混ぜ合わせましょう。
最初はヘラを使って混ぜるようにしましょう。いきなり手でこねると手にくっついてしまいます。
生地がまとまったら手でよくこねる
生地がある程度まとまったら、表面が滑らかになり、生地が伸びやすくなるまで手でしっかりこねましょう。
フワフワにするためにかなり柔らかい生地なので手に小麦粉をつけると、くっつきにくくなり、こねやすいです。
鍋に熱湯を張る
鍋に深さ1cmほどの熱湯(70℃くらい)を張ります。
生地を発酵させる
生地の入ったボウルごと熱湯を張った鍋に入れ、蓋をします。その状態で生地を温めながら2倍くらいの大きさになるまで発酵させます。目安としては1時間くらいです。
鍋の中の温度は35～40℃くらいを保ちたいので、温度が下がった場合は、熱湯を注ぎ直しましょう。
生地をガス抜きして4等分にする
生地が2倍くらいの大きさに発酵したら、生地を手で潰してガス抜きしたら4等分にし、球状に成型しておきます。
今回は大きめのバンズを作るので4等分ですが、やや小さめのバンズを作る場合は6等分にするのがおすすめです。
生地を型に入れ、二次発酵させる
クッキングシートを敷いた円状のセルクル型に生地を入れ、2倍くらいの大きさに膨らむまで40℃に保ったオーブンで40分～60分ほど二次発酵させましょう。
今回は直径10cm程のセルクル型を使用しました。
メープルシロップを塗り、白ゴマをかける
生地が膨らんだら、ツヤ出しのためにメープルシロップをハケで塗り、白ゴマをかけましょう。
メープルシロップの代わりに、水(大さじ2)に砂糖(大さじ1)を溶かし、ややとろみがつくまで火にかけて作るシロップでも代用できます。
180℃のオーブンで20分焼く
180℃に加熱したオーブンで様子を見ながら20分間焼きましょう。
焼き色が薄い場合は追加で3分ずつ焼きましょう。
出来上がり！
焼き色がついたら出来上がりです。今回は大きめのサイズなのでバンズを3枚に切って作るようなハンバーガーにも使用できます。
