野菜の旨味引き立つ！ヴィーガンパエリアの作り方
ポイントは野菜をしっかり炒めること！キノコやトマトに含まれる旨味が凝縮した身近な食材で作れる美味しいパエリアの作り方です。
材料＜2人前＞
食材
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お米 1合(約150g)バスマティライスを使うとさらに美味しいです
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エリンギ 1個 -
マッシュルーム 8個 -
パプリカ 1/2個 -
ナス 1本 -
ニンニク(みじん切り) 1片 -
トマト缶 1/4缶(約100g) -
レモン 1/4個
調味料
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オリーブオイル 大さじ3 -
水 500ml -
塩 小さじ1/2と少々 -
野菜ブイヨン 小さじ1/2
作り方
エリンギは幅約1cmに切り・マッシュルームは薄く切る
大体でいいのでエリンギ(1個)は幅約1cmに切り・マッシュルーム(8個)は薄く切りましょう。
パプリカは縦約1cm幅に切り、ナスは乱切りにする
こちらも大体でいいのでパプリカ(1/2個)は種を取って縦約1cm幅に切り、ナス(1本)はヘタを取って乱切りにしましょう。
フライパンにオリーブオイルを引き、キノコと野菜を炒める
フライパンに大さじ2のオリーブオイルを引いたら、ニンニク(みじん切り)・先ほど切ったエリンギ・マッシュルーム・パプリカ・ナスを加え、焼き色がつきナスが柔らかくなるまで中火で炒めます。
炒めることで特にキノコの旨味が出るのでしっかり炒めるようにしましょう。また、焦げないように注意しましょう。
トマトを加え、水分が飛ぶまでさらに炒める
パプリカとナスは一旦取り出し、トマト缶(約100g)を加えたら、トマトの水分と酸味が飛ぶまで5分くらいさらに炒めましょう。
水・塩・野菜ブイヨンを加えひと煮立ちさせる
トマトの水分が飛んだら、水(500ml)・塩(小さじ1/2)・野菜ブイヨン(小さじ1/2)を加えひと煮立ちさせましょう。
今回は使いませんがサフランを入れる場合は、ここで1つまみ加えましょう。
お米を加え強火で5分
お米(1合)を加え、全体を軽く混ぜながら強火で5分煮立たせましょう。
パプリカとナスを並べてさらに極弱火で20分
水分がなくなってくるので、取り出しておいたパプリカとナスを上に並べて、以降は混ぜないように極弱火で蓋をせずさらに20分火にかけます。
最後にもう一度強火にして底に焼き目をつける
炊きあがったら、オリーブオイル(大さじ1)・塩(少々)をかけ、30秒ほど強火にして底に焼き目をつけます。
焦げないように注意しましょう。
出来上がり！
1/8カットしたレモン2個を添えて出来上がりです。今回は使わなかったですが、サフランを入れると風味が増しより本格的になります。さらにオリーブの実やアスパラ、インゲンを加えるのもおすすめです。
