旨辛で濃厚！ヴィーガン担々麺の作り方
普通の担々麺と変わらない満足感！ヴィーガンバージョンの旨くて辛い濃厚な担々ラーメンです！
材料<1人前>
食材
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中華麺(卵不使用) 1袋卵が入っていない中華麺はスーパーで売っている場合があります
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チンゲン菜 1枚 -
ほうれん草 2株 -
シイタケ 1個 -
ニンニク(みじん切り) 1片 -
ピーナッツ 30gなくても美味しくできます
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海苔 適量お好みで入れてください
調味料
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ゴマ油 大さじ1 -
豆板醤 小さじ1 -
味噌 大さじ1/2 -
醤油 大さじ1/2 -
昆布だし 大さじ1/2 -
水 150ml -
無調整豆乳 150ml -
ラー油 適量
作り方
チンゲン菜とほうれん草を塩茹でにする
沸騰したお湯に塩を1つまみ(分量外)を加え、チンゲン菜とほうれん草を根元から入れ、30～45秒くらい軽く茹でてアクをとりましょう。
下茹でをしておくとアクがとれて見た目も色鮮やかになります。下茹でがめんどくさい場合は後でスープと一緒に茹でても大丈夫です。
チンゲン菜とほうれん草を切っておく
茹で上がったチンゲン菜とほうれん草は一旦水に浸した後、水気を絞って約5cm幅に切っておきましょう。
下茹でをしない場合、この部分は飛ばしてください。
別の鍋にゴマ油を引き、シイタケ・ニンニク・豆板醤を炒める
別の鍋に大さじ1のゴマ油を引いたら、みじん切りにしたシイタケ(1個分)を弱火で1分くらい炒めたら、ニンニク(すりおろし1片)・豆板醤(小さじ1)を入れ、さらに軽く炒めましょう。
ここでシイタケを油と炒めることでキノコの旨味が出るのでしっかりと炒めましょう。またニンニクと豆板醤は焦げないように軽く炒めましょう。
中華麺を茹でる
炒めている間に中華麺を袋に書いてある茹で時間通り茹でます。
麺がくっつかないように時々箸でかき混ぜましょう。
水・豆乳・味噌・醤油・昆布だしを入れスープを温める
シイタケ・ニンニク・豆板醤を炒めたら、水(150ml)・豆乳(150ml)・味噌(大さじ1/2)・醤油(大さじ1/2)・昆布だし(大さじ1/2)を入れ、味噌が溶けるように混ぜながら煮立つ直前くらいまで温めましょう。
ピーナッツを細かくする
フードプロセッサーやすり鉢ですりつぶしてピーナッツを細かくしましょう。
出来上がり！
どんぶりに湯切りした中華麺・スープの順に入れ、チンゲン菜・ほうれん草・ピーナッツ・海苔を盛り付けたら、お好みでラー油をかけて出来上がりです。
