皮付き！？ガーリックソースの効いたヴィーガンチキンステーキの作り方
油揚げを使って皮を再現！今回は皮がカリカリでジューシーなヴィーガンチキンステーキの作り方を紹介します。
材料<2枚分>
食材
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大豆ミート(ブロックタイプ) 14個 -
油揚げ 1枚 -
ニンニク(輪切り) 1片
調味料
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植物油 大さじ2今回はなたね油を使用
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醤油(下味用) 大さじ1と1/2 -
強力粉 大さじ3なければ薄力粉でも可
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醤油(ソース用) 大さじ1 -
みりん 大さじ1 -
きび砂糖 小さじ1他のお砂糖でも大丈夫です
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黒コショウ 少々
作り方
大豆ミートをお湯で戻す
沸かしたお湯に大豆ミートを火にかけず5分くらい柔らかくなるまで浸します。
ものによっては時間がかかる場合があるので、その時は柔らかくなるまで火にかけましょう。
油揚げを2枚にする
1枚の油揚げの3辺に切り込みを入れて開き、2枚に切りましょう。
開きにくい場合は油揚げ全体を麺棒でコロコロするか、包丁の背で端から端までしごくようにすると開きやすくなります。
戻した大豆ミートの水気をしっかり切る
大豆ミートが柔らかくなったら、大豆の匂いがなくなるまで、水を吸わせて絞ることを3～4回繰り返します。最後は水気を切りましょう。
最後に水気を切りすぎるとパサパサになってしまうので、ほんの少し水分を残すようにしてください。
大豆ミートを細かくちぎり、醤油で下味をつける
大豆ミートは手で細かくちぎって、醤油(大さじ1と1/2)を加え手で揉むようにして味を染み込ませましょう。
強力粉を加えて混ぜる
大豆ミートに下味をつけたら、強力粉(大さじ3)を加えて全体がネットリとまとまるまで手でよく混ぜましょう。
油揚げの上に大豆ミートをのせてステーキの形に成型する
2枚にした油揚げの白い裏側にのりとして軽く小麦粉をかけ、大豆ミートをのせたら油揚げと同じ大きさに広げ成型しましょう。
小麦粉がのりの役割をするので、大豆ミートを油揚げにすこし押し付けるようにして広げましょう。
フライパンに油を引き、ステーキを焼く
フライパンに大さじ2の油を引き、油揚げのついていない方を下にして弱火と中火の間くらいの火力で焼き色がつくまで焼きましょう。
焼き色がついたらひっくり返してさらに焼く
美味しそうなきつね色になったらひっくり返して弱火にし、反対側にも焼き色がつくまで焼いていきます。
ソースを作る
ステーキは一旦お皿に移し、残った油でニンニクの輪切りを軽く炒めたら、醤油(大さじ1)・みりん(大さじ1)・砂糖(小さじ1)を加え、軽く煮立たせてソースを作ります。
出来上がり！
ステーキにソースをかけたら黒コショウを振って出来上がりです。今回作ったガーリックソース以外のお好きなソースをかけて是非アレンジもしてみてください。
