高野デミグラスハンバーグ

肉なし!高野豆腐で作るデミグラスハンバーグの作り方

手頃身近

高野豆腐を使ってハンバーグを再現!プロテイン豊富でヴィーガン料理のメインディッシュにもピッタリ!

材料<2個分>

食材

  • 高野豆腐(乾燥タイプ)
    高野豆腐(乾燥タイプ) 2個(約35g)
  • 玉ねぎ
    玉ねぎ 1/2個(約80g)
  • ニンニク(1片)
    にんにく 1片

調味料

  • 薄力粉
    薄力粉 大さじ3
  • パン粉
    パン粉 大さじ3
  • 塩
    小さじ1/4
  • 黒コショウ
    黒コショウ 小さじ1/2
  • 野菜ブイヨン
    野菜ブイヨン 小さじ1/2
  • なたね油
    植物油 大さじ2

    今回はなたね油を使用

  • ケチャップ
    ケチャップ 大さじ1
  • ソース
    ソース 大さじ1
  • 水
    水(デミグラスソース用) 大さじ2

作り方

01

高野豆腐を水で戻す

高野豆腐を水で戻す

高野豆腐を水に5分くらい浸けて戻します。

NOTE

お湯で戻すとブヨブヨになってしまうので必ず水で戻すようにしましょう。

02

フードプロセッサーで高野豆腐を細かくする

フードプロセッサーで高野豆腐を細かくする

高野豆腐から水が出なくなるくらいよく絞ったら、少しちぎってフードプロセッサーに入れ、細かくしましょう。

NOTE

ここで少し大きなかたまりがあると後で崩れやすくなるので全体が細かくなるまでよく攪拌しましょう。

03

玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする

>玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする

今回はフードプロセッサーを使いましたが、みじん切りは包丁で行っても大丈夫です。

04

細かくした高野豆腐に材料を混ぜる

細かくした高野豆腐に材料を混ぜる

高野豆腐・玉ねぎ・にんにく・薄力粉(大さじ3)・パン粉(大さじ3)・塩(小さじ1/4)・黒コショウ(小さじ1/2)・野菜ブイヨン(小さじ1/2)を入れ混ぜます。

05

全体がまとまるまで手でよくこねる

全体がまとまるまで手でよくこねる

玉ねぎの水分によって全体がまとまるまで手でしっかりと揉みながらこねましょう。

06

半分ずつにして成型する

半分ずつにして成型する

手でしっかりと圧をかけながら楕円状に成型します。また全体に焼き色を付けるために、焼く面は両方とも平らになるようにしましょう。

NOTE

成型するときに多少ひび割れがあっても、焼くときに薄力粉によって固くなるので大丈夫です。どうしても崩れてしまう場合は、薄力粉を少し足しましょう。

07

フライパンに油を引き生地を中火で焼く

フライパンに油を引き生地を中火で焼く

火が通っていないうちは崩れやすいので、生地を動かさないように中火で3~5分くらい焼き色がつくまで焼きましょう。

08

ひっくり返したら弱火でさらに5~7分

ひっくり返したら弱火でさらに5~7分

09

中火に戻してデミグラスソースを入れ軽く煮立たせる

中火に戻してデミグラスソースを入れ軽く煮立たせる

ケチャップ(大さじ1)・ソース(大さじ1)・水(大さじ2)を混ぜて合わせたデミグラスソースを入れ煮立たせます。

10

デミグラスソースを絡める

デミグラスソースを絡める

少しとろみのついたデミグラスソースをハンバーグに絡めるようにします。

11

出来上がり!

高野デミグラスハンバーグの出来上がり!

お好きな野菜と一緒に盛り付けて出来上がりです。

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