ヴィーガン酢豚

大豆ミートを使ったジューシーなヴィーガン酢豚の作り方

健康

中華料理の定番!酢豚を大豆ミートを使って再現しました。揚げ焼きしたジューシーな大豆ミートと甘酢ダレが美味しいヴィーガン酢豚です。

材料<2人前>

食材

  • 大豆ミート(ブロックタイプ)
    大豆ミート(ブロックタイプ) 14個
  • ニンジン(1/2本)
    ニンジン 1/2本
  • 玉ねぎ(1/2個)
    玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン
    ピーマン 1個

調味料

  • 醤油
    醤油(下味用) 大さじ1
  • 片栗粉(大さじ2)
    片栗粉(衣用) 大さじ2
  • なたね油
    植物油 大さじ2

    今回はなたね油を使用

  • 醤油
    醤油 大さじ2
  • 米酢
    大さじ2

    今回は米酢を使用

  • きび砂糖
    きび砂糖 大さじ2

    他のお砂糖でも大丈夫です

  • ケチャップ
    ケチャップ 大さじ1
  • 片栗粉(小さじ1)
    片栗粉 小さじ1
  • 水(100ml)
    100ml

作り方

01

大豆ミートをお湯で戻す

大豆ミートをお湯で戻す

ポットもしくは鍋で沸かしたお湯に大豆ミートを浸し、火にはかけず柔らかくなるまで7分~10分待ちます。

NOTE

このとき全体が柔らかくなるよう時々ひっくり返しましょう。また、浸し過ぎると、後で絞る時にばらばらになりやすくなるので注意しましょう。

02

ニンジンを乱切りにする

ニンジンを乱切りにする

ニンジン(1/2本)は火が通りやすいよう、やや小さめの乱切りにします。

03

玉ねぎ・ピーマンは一口大に切っておく

玉ねぎ・ピーマンは一口大に切っておく

玉ねぎ(1個)とピーマン(1/2個)は縦横約2cm幅に切りましょう。

NOTE

ピーマンの種はとらなくても大丈夫です。

04

戻した大豆ミートの水気をしっかり切る

戻した大豆ミートの水気をしっかり切る

たっぷりの水を吸わせて絞ることを3~4回繰り返し大豆の匂いを抜きます。最後はしっかり水気を切りましょう。

05

大豆ミートに下味と衣をつける

大豆ミートに下味と衣をつける

しっかりと水気を切った大豆ミートに醤油(大さじ1)を加え味を染み込ませたら、片栗粉(大さじ2)を加え軽く混ぜましょう。

06

フライパンに油を引き、大豆ミートを揚げ焼きする

フライパンに油を引き、大豆ミートを揚げ焼きする

大さじ2の油を引き少し熱したら、弱火と中火の間くらいの火力で大豆ミートを揚げ焼きにしていきます。

07

甘酢タレを作っておく

甘酢タレを作っておく

焼いている間に、醤油(大さじ2)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・ケチャップ(大さじ1)・片栗粉(小さじ1)・水(100m)を混ぜ合わせ甘酢ダレを作っておきましょう。

08

きつね色になったらひっくり返していく

きつね色になったらひっくり返していく

油がプツプツ鳴らなくなり、全体に美味しそうな焼き色が付くまで何回かひっくり返しましょう。

09

一旦大豆ミートを取り出し、野菜を入れてしっかり炒める

一旦大豆ミートを取り出し、野菜を入れてしっかり炒める

大豆ミートはお皿に移し、残った油で先ほど切ったニンジン・玉ねぎ・ピーマンを弱火でニンジンが柔らかくなるまでしっかり炒めます。

NOTE

油が足りない場合は追加してください。

10

甘酢ダレと大豆ミートを加えてとろみがつくまで煮立たせる

甘酢ダレと大豆ミートを加えてとろみがつくまで煮立たせる

ニンジンが柔らかくなったら、甘酢ダレをダマにならないようしっかり混ぜてから大豆ミートとともに加え、混ぜながらとろみがつくまで中火で煮立たせましょう。

11

出来上がり!

ヴィーガン酢豚出来上がり!

お皿に盛り付けて出来上がりです。

関連レシピ